Bring en gryde med letsaltet vand* [3 dl | 6 dl] i kog. Tilsæt ris og et nip salt*, rør rundt, dæk til med låg, og sænk til lav varme. Kog ris i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

Riv gulerod groft. Hak hvidløg fint. Skær kylling i strimler på et andet skærebræt.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Steg kylling i 3-4 min. Krydr med salt* og peber*. Tilsæt Goan xacuti, og steg videre i 1 min. Tilsæt spidskål, gulerod og hvidløg, og steg i yderligere 2-4 min. Sænk til middelhøj varme. Tilsæt kokosmælk, og lad simre i 5-6 min. VIGTIGT: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skær lime i både. Tilsæt en smule limesaft.

Hak koriander (med stilk) groft. Tilsæt koriander (gem lidt til anretning). Smag til med salt* og sukker*.

Anret ris i dybe tallerkener. Top med kyllingewok. Drys med resterende koriander. Server med abrikoschutney og limebåde.