Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) til fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min.

Hak persille fint. Skær tomat og peberfrugt i små tern.

Bland tomat, peberfrugt og persille i en skål. Tilsæt balsamico [1/2 pakke, 2P], sukker* [1 tsk | 2 tsk], og vend sammen. Smag til med salt* og peber*.

Bland hvedemel* [1 spsk I 2 spsk], salt* [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et stort nip peber* i en skål. Pisk æg* [1 stk I 2 stk] i en anden skål. Kom panko og Ay Cajun-ba i en tredje skål. Vend fisk i mel, derefter i æg og til sidst i panko. TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.

Hæld olivenolie* i en stegepande, så hele bunden er dækket. Varm op ved middelhøj varme. Steg fisk i 3-4 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegt. TIP: Tilsæt ekstra olie efter behov. Overfør til en tallerken med køkkenrulle. VIGTIGT: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret fisk, salsa og fritter på tallerkener. Server med aioli.