Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Fräs hälften av vitlöken i 30 sek, tills väldoftande.

Tillsätt vatten och koka upp. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min. 

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, kärna ur och finhacka chili.

Skär lime i klyftor.

Skala och riv ingefära fint.

Riv hälften av moroten grovt, och skala resten i långa band med en potatisskalare.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek vegofärs i 1-2 min, tills lätt brynt.

Sänk till medelvärme. Tillsätt riven morot, chili, limejuice, resterande vitlök, ingefära, socker, sojasås och en skvätt vatten till stekpannan. Blanda väl och sjud i 6-8 min, tills tjocknad.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Under tiden, skala och skär mango i tre delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 1 cm bitar.

Finhacka gurka, koriander- och myntablad.

Blanda majonnäs, hälften av örterna, en skvätt vatten, en nypa salt och peppar till en tunnare konsistens i en liten skål.

Blanda gurka, mango, en nypa salt och peppar i en stor skål.

TIPS: Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med mangosalsa, morotsband och vegofärs.

Ringla över örtmajonnäs och garnera med resterande koriander och mynta.