Finhacka vitlök.

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i en medelstor kastrull på medelvärme. Fräs hälften av vitlöken i 30 sek, tills väldoftande.

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl], och koka upp.

Rör i ris och salt [1/2 tsk | 1 tsk], och koka upp. Sänk till medellåg värme och sjud under lock i 15 min. 

Ta av från värme och låt vila under lock tills servering.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte! 

Under tiden, kärna ur och finhacka chili [½ st, 2P].

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Skala och riv ingefära fint.

Riv hälften av moroten grovt, och skala resten i långa band med en potatisskalare. 

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek vegofärs i 1-2 min, tills lätt brynt.

Sänk till medelvärme. Tillsätt riven morot, chili, limejuice [1 msk | 2 msk], resterande vitlök, ingefära [2 tsk | 4 tsk], socker [2 tsk | 3 tsk], sojasås och en skvätt vatten till stekpannan. Blanda väl och sjud i 6-8 min, tills tjocknad.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Under tiden, skala och skär mango [1/2 st, 2P] i tre delar längs med kärnan i mitten. Skär fruktköttet i 1 cm bitar.

Finhacka gurka.

Finhacka koriander och myntablad.

Blanda majonnäs, hälften av örterna, en skvätt vatten, en nypa salt och peppar till flytande konsistens i en liten skål.

Blanda gurka, mango, en nypa salt och peppar i en stor skål.

TIPS: Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med mangosalsa, morotsband och vegofärs.

Ringla över örtmajonnäs och garnera med resterande koriander och mynta.