Finhacka vitlök. Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en kastrull på medelvärme. Fräs hälften av vitlöken i 1-2 min.

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl], och koka upp. Rör i ris och salt [1/2 tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min tills riset är mjukt och vattnet har absorberats.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Kärna ur och finhacka chili [1/2 st, 2P]. 

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Riv ingefära fint.

Riv hälften av moroten grovt, och skala resten i långa band med en potatisskalare. 

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs vegofärs i 1-2 min, tills brynt. Sänk till medelvärme.

Tillsätt riven morot, chili, limejuice [1 msk | 2 msk], resterande vitlök, ingefära, socker [2 tsk | 3 tsk], sojasås och en skvätt vatten. Blanda väl och sjud i 6-8 min. 

TIPS: Använd mindre chilin om du inte tycker om stark mat.

Skär mango [1/2 st, 2P] på längden ca 1 cm från mitten så undgår du kärnan. Tärna sen mango i 1 cm stora bitar och lossa dem från skalet.

Tärna gurka i 1 cm stora bitar.

Plocka myntablad.

Finhacka koriander och myntablad.

Blanda majonnäs, en skvätt vatten, hälften av örterna, en nypa salt och peppar till en lättflytande konsistens i en liten skål.

Blanda gurka, mango, en nypa salt och peppar i en stor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Lägg upp ris i skålar. 

Toppa med mangosalsa, morotsband och vegofärs.

Ringla över örtmajonnäs och garnera med resterande koriander och mynta.