Finhacka vitlök. Hetta upp olivolja* [1 msk | 2 msk] i en kastrull på medelvärme. Fräs hälften av vitlöken i 1-2 min. Tillsätt vatten* [3 dl | 6 dl], och koka upp. Rör i ris och salt* [1/2 tsk | 1 tsk], och koka upp. Sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min. Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min eller tills servering. TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Kärna ur och finhacka chili [1/2 st, 2P]. Skär lime i klyftor. Riv ingefära fint. Riv hälften av moroten grovt, och skala resten i långa band med en potatisskalare.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs vegofärs i 1-2 min, tills brynt. Sänk till medelvärme. Tillsätt riven morot, chili, limejuice [1 msk | 2 msk], resterande vitlök, ingefära, socker* [2 tsk | 3 tsk], sojasås, en skvätt vatten* och olivolja* [1 msk | 2 msk] till stekpannan. Blanda väl och sjud i 6-8 min. TIPS: Använd mindre chilin om du inte tycker om stark mat.

Skär mango [1/2 st, 2P] på längden ca 1 cm från mitten så undgår du kärnan. Tärna sen mango i 1 cm stora bitar och lossa dem från skalet. Tärna gurka i 1 cm stora bitar. Plocka myntablad (kasta stjälkar). Finhacka koriander (inklusive stjälkar) och myntablad.

Blanda majonnäs, en skvätt vatten*, hälften av örterna, och en nypa salt* och peppar* till en flytande konsistens i en liten skål. Blanda gurka, mango, en nypa salt* och peppar* i en stor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja*.

Lägg upp ris i skålar. Toppa med mangosalsa, morotsband och vegofärs i var sitt hörn. Ringla över örtmajo och garnera med resterande koriander och mynta.