Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt. Skär potatis (oskalad) i 2 cm breda klyftor. Tärna rödbeta (oskalad) i 2 cm stora bitar. Placera potatis och rödbeta på var sin sida av en plåt [2 plåtar, 2P] med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och krydda med salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar. Rosta i ugnen i 20-25 min tills gyllene.

Hetta upp en stor, torr stekpanna på medelhög värme. Rosta pinjenötter i 3-4 min, tills gyllene. Ställ åt sidan. Finhacka eller pressa vitlök. Skär bort stjälk från körvel.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. (Stek i ytterligare 1-2 min för mer genomstekt.) Låt köttet vila i ett foliepaket tills det ska serveras. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Strö ost över potatisklyftorna när det återstår 5 min av tillagningstiden, och gratinera tills ost är gyllene. Hetta upp olivolja [½ msk | 1 msk] på medelhög värme i stekpannan (behåll kvarvarande köttsaft). Fräs vitlök i 20-30 sek. Rör i en skvätt vatten, rödvinssås, köttsaft från foliepaketet, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar. Sjud under omrörning i 2-3 min. TIPS: Tillsätt mer vatten om såsen verkar tjock.

Blanda försiktigt rostad rödbeta, körvel, olivolja [1/2 msk | 1 msk], en nypa salt och peppar i en skål. Skär kött i skivor.

Lägg upp kött, klyftpotatis och rödbetssallad på tallrikar. Toppa rödbetssallad med pinjenötter. Skeda rödvinssås över köttet.