Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Riv bröd i mindre bitar och placera dem på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja* [1 msk | 2 msk], salt* och peppar*. Halvera och kärna ur paprika. Tärna paprika och zucchini i 2 cm stora bitar. Placera dem på andra halvan av en plåt. Blanda med olivolja*, en generös nypa salt* och peppar*. Rosta i ugnen tills grönsaker är mjuka och krutonger är gyllene och krispiga, 10-13 min. Ställ färdiga grönsaker och krutonger åt sidan för att svalna av lite.

Hetta upp en stor, torr stekpanna på medelhög värme. Stek bacon i 4-5 min, eller tills gyllene och krispig. Ställ bacon åt sidan på tallrik men spara baconfettet i stekpannan. Halvera körsbärstomater. Plocka och grovhacka basilikablad (spara några blad till garnering).

Hetta upp en skvätt olivolja* (vid behov) i stekpanna på medelhög värme. Torka av laxen med lite papper, krydda med en nypa grovmalen svartpeppar på var sida, och stek med skinnsidan ner i 3-4 min. Vänd och stek i 3-4 min. Ställ åt sidan på en tallrik. PÅ GRILLEN: Pensla lax med olivolja* innan du kryddar den. Placera lax på grillen med skinnsidan ner i 6-8 min, eller tills skinnet lätt lossnar. Vänd och grilla i 1-2 min. Låt vila i ett foliepaket. TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Blanda honung- och senapsdressing, senap [1/2 paket, 2P], olivolja* [1 msk | 2 msk], en nypa salt* och grovmalen svartpeppar i en liten skål. Riv eller skär bacon i 2 cm stora bitar. Skölj rucola.

Blanda avsvalnade grönsaker och krutonger, hackad basilika, rucola, körsbärstomater, hälften av baconen och hälften av osten i en stor skål. Ringla över hälften av dressingen och smaka av med salt* och peppar*.

Lägg upp panzanellasallad på tallrikar och garnera med resterande ost, resterande bacon och basilikablad. Placera lax vid sidan av på tallriken och ringla över resterande dressing.