Koka upp en medelstor kastrull med vatten. Rör i ris och salt, sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min. Ta av kastrullen från värmen och låt stå under lock till servering.

Under tiden, grovhacka pak choi. Skär gurka i tunna skivor. Halvera citrusfrukt. Halvera lök och skär den i tunna skivor.

Blanda gurka, socker, en skvätt citrussaft och salt i en liten skål. Ställ åt sidan.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvtitta inte!

Lägg kyckling i en djup tallrik och torka av med hushållspapper.

Strö över Goan Xacuti, majsstärkelse och en nypa salt.

Blanda väl så kycklingen täcks av paneringen.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kyckling och lök under regelbunden omrörning i 4–5 min, tills brynt och genomstekt. Sänk till medelvärme och rör i sojasås, chiliflakes och sweet chilisås. Vänd kyckling och lök i sås.

TIPS: 1) Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten. 2) Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Rör ner pak choi och smör i kastrullen med färdigt ris precis innan servering.

Lägg upp pak choi-ris, kyckling och syltad gurka i djupa tallrikar.

Servera med srirachamajonnäs.