Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Finhacka lök och vitlök.

Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs lök och vitlök i 1-2 min. Tillsätt risottoris och fräs i 1-2 min, eller tills lätt genomskinligt.

Rör i tomatpuré och stek i 3-4 min, tills den har karamelliseras.  

Tillsätt vatten [6 dl | 12 dl], grönsaksbuljong och salt [1/2 tsk | 1 tsk] till stekpannan och koka upp.

Sänk sedan till medelvärme. Sjud i 18-22 min, eller tills all vätska är absorberad och riset är "al dente". Rör om då och då.

TIPS: "Al dente" betyder att riset är genomkokt, men fortfarande har tuggmotstånd.

Under tiden, ansa haricots verts och halvera körsbärstomater.

Skölj spenat.

Placera haricots verts och körsbärstomater på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med balsamvinäger, olivolja [½ msk | 1 msk], socker [½ tsk | 1 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar.

Rosta i ugnen när det återstår 10 min av risottons tillagningstid.

Grovhacka basilikablad och spenat.

Ta stekpannan av värme när riset är tillagad.

Rör försiktigt i spenat, basilika, calabresepesto och riven ost. Krydda generöst med salt och peppar.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton ser torr ut.

Lägg upp risotto i skålar.

Toppa med rostade balsamicogrönsaker.