Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Skär oskalad potatis, rödbeta och palsternacka i 1 cm klyftor, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja* och en nypa salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills gyllene.

Skär zucchini [½ st, 2P] i tunna skivor. Finhacka rödlök. Plocka och finhacka persiljeblad. Lägg kycklingfiléer mellan två bakplåtspapper och banka dem med en kötthammare eller kavel tills de har fått en jämn tjocklek, ca 1 cm.

Blanda panko och salt* [¼ tsk | ½ tsk] i en djup tallrik. Vispa upp ägg* [1 st | 2 st] med en gaffel i en ny djup tallrik. Vänd kyckling först i ägg och sedan i pankomix. Överför till en tallrik och ställ åt sidan. TIPS: Om du inte har ägg hemma kan du använda 1 dl mjölk istället.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja* så det täcker pannan. Stek kyckling i 5-6 min per sida, eller tills den är gyllene och genomstekt. Lägg kycklingen på en tallrik med hushållspapper, och täck över för att hålla på värmen. VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.

Skölj av stekpannan och hetta upp en skvätt olivolja* på medelhög värme. Stek zucchini och rödlök i 5-6 min, eller tills mjuka. Blanda gräddfil, persilja och en nypa salt* och peppar* i en skål.

Lägg upp rostade grönsaker och pankopanerad kyckling på tallrikar, och ringla över persiljedressing.