Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av från värme och låt vila under lock tills servering. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Medan riset kokar, skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Halvera, kärna ur och skär chili i tunna skivor.

Skala och tärna mango [1/2 st, 2P] i 1 cm stora bitar. 

Blanda salladsmix, mango, en generös skvätt limejuice, hälften av chilin, en nypa salt och peppar i en stor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Torka av räkor med hushållspapper, och placera dem i en medelstor skål.

Tillsätt vetemjöl [1 msk | 2 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en generös nypa peppar, och blanda väl.

Vispa ägg [1 st | 1 st] i en ny skål, och rör sen ner det i skålen med räkor.

TIPS 2P: Använd hälften av det vispade ägget.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Rör i panko i skålen med räkor precis innan stekning, och se till att de täcks. 

Stek räkor i 1-2 min per sida, tills gyllene och genomstekta, vänd försiktigt.

TIPS: 1) Det är ok om panko faller av, det kan strös över rätten vid servering. 2) Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

Lägg upp ris och mangosallad i djupa tallrikar.

Toppa med räkor och pressa över resterande limejuice.

Ringla över asiatisk majonnäs.

Garnera med resterande chili.