Koka upp kokosmjölk [1/2 paket, 2P], vatten* [11/2 dl | 3 dl] och salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en medelstor kastrull. Rör i ris, sänk till låg värme och sjud under lock i 15 min. Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min tills riset är mjukt och vattnet har absorberats. TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Kärna ur och skär paprika i 1 cm stora bitar. Skär bort ananasskalet och dela ananasen i mindre bitar. Finhacka vitlök och tomat. Finhacka myntabladen, spara några blad till garnering. Riv oskalad morot. Skölj linser.

Hetta upp en torr stekpanna på hög värme. Bryn ananasen i 2-3 min, eller tills bitarna börjat bli en aning brända. Lägg över i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp en ny skvätt olivolja* i stekpannan på medelhög värme. Fräs morot och paprika i 4-5 min. Tillsätt en klick smör*, vitlök, tomatpuré och Panamat. Fräs i 2 min. Tillsätt linser, vatten* [1 dl | 2 dl], grönsaksbuljong, en nypa salt* och peppar*. Sjud i 2-3 min, eller tills såsen tjocknat något.

Blanda ananasen med tomat och mynta i en skål och rör om väl. Krydda med en nypa salt* och peppar*.

Fördela kokosris och kryddiga linser mellan era tallrikar och toppa med ananassalsa. Garnera med myntablad.