Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kyckling i 4–5 min, eller tills genomstekt. Krydda med en nypa salt och peppar och lägg över på en tallrik.

VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, skär morot (oskalad) i tunna halvmånar.

Skär paprika i tunna strimlor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Grovhacka koriander.

Banka citrongräs med en träsked. 

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i stekpannan på medelhög värme.

Stek morot och paprika i 3–4 min, eller tills mjuka.

Tillsätt currypasta, vitlök och citrongräs och stek i 1 min, eller tills väldoftande.

TIPS: Citrongräset plockas bort innan servering.

Tillsätt kokosmjölk och kyckling till stekpannan.

Sjud i 2–3 min, eller tills såsen har tjocknat något.

Smaka av med en generös skvätt limesaft, chiliflakes, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar.

Plocka bort citrongräs.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med kycklingcurry och garnera med koriander.

Pressa eventuellt över saft från resterande limeklyftor.