Koka upp vatten* (se ingredienslistan) och en nypa salt* i en kastrull. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingstrimlor i 4-5 min, eller tills de är genomstekta. Lägg över dem på en tallrik. VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.

Rör ner riset i det kokande vattnet, sätt på ett lock och sänk till låg värme. Låt det sjuda i 12 min. Ta sedan av kastrullen från värmen och behåll locket på i ytterligare 10 min, eller tills riset är mjukt och vattnet* har absorberats.

Skär oskalad morot i halvmånar. Kärna ur och skär paprika i tunna strimlor. Finhacka vitlök. Finhacka citrongräs mycket smått. Riv limezest och dela limen i klyftor. Grovhacka koriander. VIKTIGT: 1) Glöm inte att skrubba din lime innan du river zesten. 2) Citrongräs är ganska fibröst så se till att hacka det extra smått. 

Hetta upp en ny skvätt olivolja* i stekpannan på medelhög värme. Fräs morot och paprika i 3-4 min. Tillsätt currypasta, vitlök, citrongräs och limezest och fräs ca 1 min, tills det doftar ljuvligt.

Tillsätt kokosmjölk och kycklingstrimlorna till pannan och rör om. Låt sjuda i 2-3 min tills såsen tjocknat. Krydda med en nypa salt* och peppar*.

Fördela jasminriset och den gula kycklingcurryn mellan era tallrikar. Toppa med koriander och jordnötter. Servera med limeklyftor vid sidan av.