Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram smör och kött så det blir rumstempererat. Krydda köttet med salt.

Skär potatis (oskalad) i klyftor och placera på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, tills gyllene och mjuk. 

Under tiden, finhacka schalottenlök och persilja [1/2 påse, 2P].

Grovhacka mandlar.

Halvera citron [½ st, 2P].

Skär äpple [½ st, 2P] i tunna skivor. 

Plocka timjanblad [2 kvistar | 4 kvistar]. 

Skölj rucola.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta mandlar i 3-4 min, tills gyllene. Lägg över till en skål och låt svalna. 

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i samma stekpanna på medelvärme.

Stek schalottenlök och timjan i 5-6 min, tills mjuka.

Rör i socker [1/4 tsk | 1/2 tsk], en skvätt citronjuice och en nypa salt. Sjud i 2-3 min, tills karamelliserat. Lägg över löken till en liten skål och låt svalna lite.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på hög värme. 

Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare.

TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Lägg honung- och senapsdressing, rucola, mandlar, hyvlad ost, äpple och en nypa salt i en medelstor skål. Blanda precis innan servering.

Rör i smör [2 msk | 4 msk] och en generös nypa peppar med den karamelliserade löken.

Rör i persilja med färdigrostad potatis på plåten.

Lägg upp kött, sallad och potatis på tallrikar.

Toppa kött med schalottenlökssmör.

Servera med majonnäs.