Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram smör och kött så det blir rumstempererat. Krydda köttet med salt.

Skär potatis (oskalad) i klyftor och placera på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25-35 min, tills gyllene och mjuk. 

Under tiden, finhacka schalottenlök och persilja [1/2 påse, 2P].

Grovhacka mandlar.

Halvera citron [½ st, 2P].

Skär äpple [½ st, 2P] i tunna skivor. 

Plocka timjanblad [2 kvistar | 4 kvistar]. 

Skölj rucola.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta mandlar i 3-4 min, tills gyllene. Lägg över till en skål och låt svalna. 

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i samma stekpanna på medelvärme.

Stek schalottenlök och timjan i 5-6 min, tills mjuka.

Rör i socker [1/4 tsk | 1/2 tsk], en skvätt citronjuice och en nypa salt. Sjud i 2-3 min, tills karamelliserat.

Lägg över löken till en liten skål och låt svalna lite.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på hög värme. 

Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare.

TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Lägg honung- och senapsdressing, rucola, mandlar, hyvlad ost, äpple och en nypa salt i en medelstor skål. Blanda precis innan servering.

Rör i smör [2 msk | 4 msk] och en generös nypa peppar med den karamelliserade löken.

Blanda persilja med färdigrostad potatis på plåten.

Lägg upp kött, sallad och potatis på tallrikar.

Toppa kött med schalottenlökssmör.

Servera med majonnäs.