Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram smör och kött så det blir rumstempererat. Krydda köttet med salt.

Skär potatis (oskalad) i klyftor och placera på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, tills gyllene och mjuk.

Under tiden, finhacka schalottenlök och persilja.

Grovhacka mandlar.

Halvera citron.

Skär äpple i tunna skivor.

Plocka timjanblad.

Skölj rucola.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta mandlar i 3–4 min, tills gyllene. Lägg över till en skål och låt svalna.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelvärme.

Stek schalottenlök och timjan i 5–6 min, tills mjuka.

Rör i socker, en skvätt citronsaft och en nypa salt. Sjud i 2–3 min, tills karamelliserat.

Lägg över löken till en liten skål och låt svalna lite.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Blanda honung- och senapsdressing, rucola, mandlar, hyvlad ost, äpple och salt i en medelstor skål precis innan servering.

Rör i smör och en generös nypa peppar med den karamelliserade löken.

Blanda persilja med färdigrostad potatis på plåten.

Lägg upp kött, sallad och potatis på tallrikar.

Toppa kött med schalottenlökssmör.

Servera med majonnäs.