Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram smör och kött så det blir rumstempererat. Krydda köttet med salt.

Skär potatis (oskalad) i klyftor.

Skala och skär rotselleri i 2 cm stora bitar.

Placera rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, tills gyllene och mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, finhacka schalottenlök och persilja.

Grovhacka mandlar.

Halvera citrusfrukt.

Halvera, kärna ur och skär äpple i tunna skivor.

Plocka timjanblad.

Skölj rucola.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta mandlar i 3–4 min, eller tills gyllene. Lägg över i en skål och låt svalna.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelvärme.

Stek schalottenlök och timjan i 5–6 min, eller tills mjuka.

Rör i socker, en skvätt citrusfruktsaft och en nypa salt. Sjud i 2–3 min, tills karamelliserat.

Lägg över löken i en liten skål och låt svalna något.

Under tiden, hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Blanda honung- och senapsdressing, rucola, mandlar, hyvlad ost, äpple och salt i en medelstor skål precis innan servering.

Vänd den karamelliserade löken med smör och en generös nypa peppar.

Blanda persilja med färdigrostade rotfrukter på plåten.

Lägg upp kött, sallad och rotfrukter på tallrikar.

Toppa kött med schalottenlökssmör.

Servera med majonnäs.