Grovhacka cashewnötter. Hetta upp en en medelstor kastrull på medelhög värme. Rosta cashewnötter i 2-3 min. 

Tillsätt smör [1/2 msk | 1 msk] och låt det smälta på cashewnötterna. 

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp. Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min, tills riset är mjukt. 

Finhacka lök.

Riv vitlök och oskalad ingefära [1/2 st, 2P] fint. 

Riv morot (oskalad) grovt.

Skölj kikärtor i en sil under kallt vatten. 

Hetta upp olivolja [1 msk I 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kikärtor i 3-4 min, tills de börjar bli brynta.

Tillsätt morot och lök och stek i 2-3 min, tills de börjar mjukna.

Tillsätt Curry-On, Goan Xacuti, ingefära, vitlök, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar till stekpannan. Rör om och fräs i 30 sek.

Tillsätt vatten [2 msk | 4 msk] och sjud i 3-4 min, tills grönsaker är mjuka.

Ta av från värme och rör i aprikoschutney [1 msk | 2 msk] och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka tomat.

Kärna ur och finhacka chili [½ st, 2P].

Skölj och grovhacka spenat.

Blanda tomat, chili, spenat, olivolja [1/2 msk | 1 msk], en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Rör om i ris med en gaffel och lägg upp det i skålar.

Toppa med currystekta kikärtor och spenatsallad.

Servera med resterande aprikoschutney.