Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min, tills riset är mjukt.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte! 

Häll av och skölj kidneybönor.

Kärna ur och finhacka chili [1/2 st, 2P]. 

Riv vitlök och oskalad ingefära fint. 

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs vitlök, ingefära [2 tsk | 4 tsk], chili, tomatpuré och Ginger Ninja i 1-2 min, tills väldoftande.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Tillsätt kidneybönor, grönsaksbuljong, kokosmjölk, vatten [11/2 dl | 3 dl], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar till stekpannan. 

Koka på medelvärme i 15 min. Rör då och då.

TIPS: Tillsätt en extra skvätt vatten om curryn verkar tjock.

Under tiden, grovhacka koriander, gurka, tomat och cashewnötter.

Blanda tomat, gurka, cashewnötter, olivolja [1/2 msk | 1 msk], en generös nypa salt och peppar i en skål.

Lägg upp ris och röd böncurry i skålar och strö över koriander.

Toppa med yoghurt och en nypa malen peppar.

Servera med gurksallad.