Grovhacka cashewnötter. Hetta upp i en medelstor kastrull på medelvärme. Rosta cashewnötter i 1-2 min, tills gyllene. 

Tillsätt smör [1/2 msk I 1 msk] och låt det smälta.

Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp. Rör i ris och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min, tills riset är mjukt.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte! 

Under tiden, finhacka lök.

Skär lime i klyftor.

Häll av och skölj kikärtor.

Plocka och finhacka mynta och koriander.

Blanda yoghurt, hälften av koriandern, hälften av myntan, salt och peppar i en liten skål. 

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekpanna på medelvärme.

Stek lök i 4-5 min, eller tills mjuk.

Rör i currypasta, grönsaksbuljong och Milda Mahal, och sjud i 1-2 min, eller tills väldoftande.

Rör i kokosmjölk, kikärtor och vatten [2 msk | 4 msk] i stekpannan, och sjud tills något reducerat, 4-5 min.

Krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], limejuice [1/4 msk | 1/2 msk] och peppar.

Under tiden, skala morot och gurka i långa band med en potatisskalare.

Blanda morot, gurka, limejuice [1 msk I 2 msk], olivolja [1 msk I 2 msk], en nypa salt i en skål.

Precis innan servering, rör i resterande koriander och resterande mynta i kastrullen med ris, och rör om med en gaffel.

Lägg upp cashewris i skålar.

Toppa med krämig kikärtscurry.

Servera med sallad, aprikoschutney och koriander- och myntayoghurt.