Värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris, hälften av Ginger Ninja och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, skär aubergine i 2 cm stora bitar.

Lägg aubergine på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en generös skvätt olivolja, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar.

Rosta i ugnen i 20–25 min, eller tills mjuk och lätt gyllene.

Under tiden, skär lök i tunna skivor.

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Grovhacka persiljeblad.

Tärna gurka i 1 cm stora bitar.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek lök i 2–3 min, tills mjuk.

Tillsätt vitlök, Milda Mahal, resterande Ginger Ninja och grönsaksbuljong och stek ytterligare 1 min.

Tillsätt tomatpuré, tikka masala, vatten [1/2 dl | 1 dl], kokosmjölk [1/2 paket, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], socker [1/4 tsk | 1/2 tsk], en nypa peppar och en skvätt limesaft och sjud i 2–3 min, tills tjocknat.

Under tiden, blanda gurka, persilja, yoghurt, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en skvätt limesaft i en skål.

Rör ner rostad aubergine i curry precis innan servering.

Lägg upp ris i djupa tallrikar och toppa med tikka masala och gurkraita.

Servera med resterande limeklyftor.