Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Skär palsternacka (oskalad) i kvartar på längden.

Tärna potatis (oskalad), rödbeta (oskalad) och morot (oskalad) i 2 cm stora bitar.

Blanda rotfrukter, en skvätt olivolja, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper.

Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills gyllene och mjuka. 

Medan rotfrukter rostas, grovhacka dill.

Skär citron [1/2 st, 2P] i klyftor. 

Skär kött i bitar (3 per person) på en separat skärbräda, och krydda det med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och hälften av Vitlöksflörter. 

Finhacka eller pressa vitlök [1/2 st, 2P].

Riv gurka grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda gurka, yoghurt, vitlök och dill i en skål. Krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar.

Blanda vatten [1/2 dl | 1 dl], grönsaksbuljong, resterande Vitlöksflörter och en generös skvätt citronsaft i en ny liten skål.

Hetta upp olivolja [1/2 msk I 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött under omrörning i 3–4 min, tills brynt och genomstekt.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Sänk till medelvärme.

Häll ner citronbuljong i stekpannan, och sjud i 1–2 min.

Lägg upp kött, rostade rotfrukter och tzatziki på tallrikar.

Ringla citronbuljong över köttet.

Strö sesamfrön över rotfrukterna.

Servera med resterande citronklyftor.