Sätt ugnen på 240°C/220°C (varmluft).

Skär palsternacka (oskalad) i kvartar på längden. Tärna potatis (oskalad), rödbeta (oskalad) och morot (oskalad) i 2 cm stora bitar.

Blanda rotfrukter, en skvätt olivolja, sesamfrön, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper.

Rosta i ugnen i 20-30 min, eller tills möra. 

Medan rotfrukter rostas, grovhacka dill.

Skär citron [1/2 st, 2P] i klyftor. 

Skär kött i 3 bitar/person på en separat skärbräda, och krydda det med en nypa salt och hälften av Vitlöksflörter. 

Riv gurka grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda gurka, yoghurt och dill i en skål. Krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar.

Blanda vatten [1/2 dl | 1 dl], grönsaksbuljong, resterande Vitlöksflörter och en generös skvätt citronjuice i en ny liten skål.

Hetta upp olivolja [1/2 msk I 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött under omrörning i 3-4 min, tills brynt och genomstekt.

Sänk till medelvärme.

Häll ner citronbuljong i stekpannan, och sjud i 1-2 min.

Lägg upp kött, rostade rotfrukter och tzatziki på tallrikar.

Ringla citronbuljong över köttet.

Servera med resterande citronklyftor.