Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär palsternacka (oskalad) i kvartar på längden.

Tärna potatis, rödbeta och morot (oskalade) i 2 cm stora bitar.

Placera rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills gyllene och mjuka.

TIPS: Använd flera plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, grovhacka dill.

Skär citron i klyftor.

Skär kött i skivor (3 per person) på en separat skärbräda och krydda med hälften av Vitlöksflörter och salt.

Riv eller pressa vitlök fint.

Riv gurka grovt. Lägg den i en ren handduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda gurka, yoghurt, vitlök, dill, salt och en nypa peppar i en medelstor skål.

Blanda vatten, grönsaksbuljong, resterande Vitlöksflörter och en generös skvätt citronsaft i en ny liten skål.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt och genomstekt.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Sänk till medelvärme.

Tillsätt citronbuljong till stekpannan och skeda det över köttet i 1–2 min, eller tills genomvarmt.

Lägg upp kött, rostade rotfrukter och tzatziki på tallrikar.

Ringla citronbuljong över köttet och toppa rotfrukter med sesamfrön.

Servera med resterande citronklyftor.