Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Tärna oskalad potatis i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, Mamas Favorit, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Finhacka persilja och paprika.

Skär körsbärstomater i kvartar.

Finhacka eller pressa vitlök.

Lägg kyckling mellan två bakplåtspapper på en separat skärbräda. Banka den med en kavel eller stekpanna tills den är jämntjock, ca 2 cm, och krydda med salt.

Vispa upp ägg i en djup tallrik. Blanda vitlök, Ay Cajun-ba, panko, salt och en nypa peppar i en ny djup tallrik.

Vänd kyckling först i ägg, sedan i panko. Se till att den täcks helt.

TIPS: Om du inte har ägg kan du istället använda 2 msk mjölk.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kyckling i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Lägg över på en tallrik med hushållspapper. 

TIPS: 1) Tillsätt extra olja vid behov så kycklingen inte fastnar i stekpannan. 2) Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.

Blanda tomat, paprika och persilja i en medelstor skål. Tillsätt balsamvinäger, socker, salt och en nypa peppar.

Lägg upp kryddig potatis, cajunkyckling och tomatsallad på tallrikar.

Servera med en klick aioli.