Koka upp lättsaltat vatten* i en kastrull. Skala och skär sötpotatis i 2 cm stora bitar. Koka bitarna i 10-15 min, eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i kastrullen. Tillsätt smör*, mjölk* och salt* och mosa tills du har ett lent sötpotatismos. Sätt på ett lock för att hålla varmt.

Dela lime i klyftor. Riv morot. Grovhacka persilja. Blanda Ay Cajun-ba, panko, salt* [1/4 tsk, 2 pers | 1/2 tsk, 4 pers] och en generös nypa peppar* i en skål. Vispa upp ägg* med en gaffel i en ny skål.

Lägg kycklingfiléen mellan två bakplåtspapper. Banka kycklingen med en köttmallet eller kavel tills den har fått en jämn tjocklek, ca 2 cm. Vänd kycklingen först i ägg* och sedan i pankomixen. Pressa paneringen mot kycklingen så att den riktigt fäster. Lägg sedan kycklingen på en tallrik och ställ den åt sidan.

Täck basen på en stekpanna med olivolja*. Hetta upp den på medelhög värme. När olivoljan är varm, stek kycklingen i 3-4 min på varje sida, eller tills den är gyllene och genomstekt. För över kycklingen på en ny ren tallrik klädd med hushållspapper. VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt och utan inslag av rosa.

Blanda limejuice [1 msk, 2 pers | 2 msk, 4 pers], en skvätt olivolja, en nypa salt* och peppar* i en salladsskål. Tillsätt morotsriv, salladsmix och hälften av persilja i skålen och vänd salladen.

Fördela sötpotatismos, krispig cajunkyckling och kålsallad mellan era tallrikar. Garnera med persilja.