Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft.

Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl]. 

Rör i ris, hälften av Ginger Ninja och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min, tills riset är mjukt.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte! 

Under tiden, tärna aubergine i 2 cm stora bitar och placera den på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 20-25 min, eller tills mjuk och lätt brynt. 

Under tiden, skär lök i tunna skivor.

Skär lime [½ st, 2P] i klyftor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Plocka och grovhacka myntablad.

Tärna gurka i 1 cm stora bitar.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek lök i 2-3 min, tills mjuk.

Tillsätt vitlök, Milda Mahal, resterande Ginger Ninja och grönsaksbuljong, och stek i ytterligare 1 min.

Rör i tomatpuré, tikka masala, vatten [1/2 dl | 1dl], kokosmjölk [1/2 paket, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], socker [1/4 tsk | 1/2 tsk], en nypa peppar och en skvätt limejuice. Sjud i 2-3 min, tills tjocknad.

Under tiden, blanda gurka, mynta (spara lite till garnering), yoghurt, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en skvätt limejuice i en skål. Ställ åt sidan tills servering.

TIPS: Skippa mynta eller använd mindre om du inte tycker om det.

Tillsätt rostad aubergine till stekpannan och täck i sås.

Rör om i riset med en gaffel.

Lägg upp ingefärsris och tikka masala i skålar.

Servera med gurk- och myntaraita och resterande limeklyftor. 

Garnera med mynta.