med rostad sötpotatis och kidneybönor
Vi kategoriserar recept som “Klimatsmarta” om de producerar minst 50 % mindre koldioxid än en genomsnittlig måltid från HelloFresh. Du kan hitta mer information i vårt Hjälpcenter. <br><br> När vintern lurar utanför är en supergod soppa ett perfekt sätt att bli varm. Ikväll lagar vi en soppa med massor av spännande ingredienser. Vi steker salladslök, paprika och vitlök med härliga kryddor och tillsätter kidneybönor och kokosmjölk. Rostad sötpotatis blir perfekt som topping och gör soppan extra matig.
Allergens
Utensils
Tags
Kidneybönor
1 paket
Panamat
4 g
Kokosmjölk
200 ml
Sötpotatis
450 g
Buljong
4 g
Paprika
1 st
Vitlöksklyfta
2 st
Salladslök
1 st
Citrusfrukt
1 st
Krossade tomater
0.5 paket
Ay Cajun-ba
4 g
Vatten
1.5 dl
Olivolja
1 msk
Salt
0.5 tsk
Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).
Tärna (oskalad) sötpotatis i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar.
Rosta i 20–30 minuter, eller tills mjuka.
Under tiden, skär salladslök i tunna skivor.
Finhacka eller pressa vitlök.
Skär paprika i 2 cm stora bitar.
Häll av och skölj kidneybönor.
Skär lime i klyftor.
Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek salladslök och paprika i 4–5 min, eller tills mjuka.
Tillsätt vitlök, Panamat och Ay Cajun-ba och stek i 30 sek.
Tillsätt kidneybönor, krossade tomater [1/2 paket, 2P], vatten [11/2 dl | 3 dl], kokosmjölk och grönsaksbuljong till stekpannan.
Koka upp, sänk till medelvärme och sjud i 10–12 min, eller tills soppan har tjocknat något.
Smaksätt den färdiga soppan med en generös skvätt limesaft, en nypa salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar.
Servera kokossoppa i skålar och toppa med sötpotatis.
2514
kJ
Energi (kJ)
601
kcal
Energi (kcal)
28.2
g
Fett
17.4
g
varav mättat
60.1
g
Kolhydrater
14.7
g
varav socker
14.8
g
Protein
3.5
g
Salt
