met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's
.
Utensils
Tags
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
0.5 stuk(s)
Prei
0.5 stuk(s)
Verse dille
2.5 gram
Biologische demi-baguette
1 stuk(s)
Witte demi-baguette
stuk(s)
Pesto genovese
40 gram
Biologische zure room
50 gram
Olijfolie
1 el
Peper en zout
naar smaak
Zoutarme groentebouillon
250 ml
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Hak de dille grof.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei en courgette toe en bak 6– 8 minuten. Voeg de bouillon toe aan de soeppan, verlaag het vuur en laat de soep, afgedekt, 5–6 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de helft van de baguette in blokjes en de andere helft in plakken van 1 cm dik. Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en bak 8 – 10 minuten in de oven.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de blokjes baguette in 6 – 7 minuten bruin. Voeg wat extra olie toe wanneer de croutons te snel bruinen. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.
Verdeel de soep over de borden en garneer met de zure room, de croutons en de dille. Serveer met de pesto-bruschetta's.
796
kcal
Energie (kcal)
3330
kJ
Energie (kJ)
41
g
Vetten
8
g
waarvan verzadigd
84
g
Koolhydraten
15
g
waarvan suikers
3
g
Vezels
19
g
Eiwitten
5
g
Zout
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met zoetzure rauwkost, gomasio en zoete Aziatische saus