met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's
De bruschetta is geboren in Rome, waar dit geroosterde broodje oorspronkelijk gebruikt werd om versgeperste olijfolie mee voor te proeven. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Utensils
Tags
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Prei
0.5 stuk(s)
Verse dille
2.5 gram
Bierbostelbroodje
1 stuk(s)
Pesto genovese
40 gram
Biologische zure room
50 gram
Olijfolie met citroenaroma
4 ml
Peper en zout
naar smaak
Olijfolie
0.75 el
Zoutarme groentebouillon
250 ml
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Hak de dille grof.
Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 125 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 125 ml kokend water per persoon, of gebruik natriumarme bouillon.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei en courgette toe en bak 6 – 8 minuten. Voeg de bouillon toe aan de soeppan, verlaag het vuur en laat de soep, afgedekt, 5 – 6 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de helft van het bierbostelbroodje in blokjes en de andere helft in plakken van 1 cm dik. Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en bak 8 – 10 minuten in de oven.
Tip: Wist je dat bierbostel een bijproduct is van de bierbrouwerij? Het bestaat uit het gedroogde velletje van de gerstkorrel - niet alleen sierlijk, maar ook vol vezels en eiwitten.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de broodstukjes in 6 – 7 minuten bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden en garneer met de zure room, de olijfolie met citroen, de croutons en de dille. Serveer met de pesto-bruschetta's.
660
kcal
Energie (kcal)
2761
kJ
Energie (kJ)
42
g
Vetten
9
g
waarvan verzadigd
47
g
Koolhydraten
12
g
waarvan suikers
11
g
Vezels
17
g
Eiwitten
4
g
Zout
met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup
met zoet-pittige chilisaus, paprika en mais