met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's
De bruschetta is de perfecte partner van goede olijfolie. In Rome werd dit geroosterde broodje oorspronkelijk gebruikt om versgeperste olijfolie voor te proeven. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 270 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Prei
0.5 stuk(s)
Verse dille
2.5 gram
Bierbostelbroodje
1 stuk(s)
Groene pesto
40 gram
Biologische zure room
50 gram
Groentebouillon
250 ml
Olijfolie
0.75 el
Peper en zout
naar smaak
Olijfolie met citroen
4 ml
Siciliaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Hak de dille grof.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei en courgette toe en bak 6 – 8 minuten. Voeg de bouillon toe aan de soeppan, verlaag het vuur en laat de soep, afgedekt, 5 – 6 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de helft van het bierbostelbroodje in blokjes en de andere helft in plakken van 1 cm dik. Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en bak 8 – 10 minuten in de oven.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak de broodstukjes in 6 – 7 minuten bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.
Breng goed op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden en garneer met de zure room, de olijfolie met citroen, de croutons en de dille. Serveer met de pesto-bruschetta's.
2787
kJ
Energie (kJ)
666
kcal
Energie (kcal)
42
g
Vetten
9
g
waarvan verzadigd
48
g
Koolhydraten
13
g
waarvan suikers
11
g
Vezels
17
g
Eiwitten
5
g
Zout
met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
met komkommer, verse munt en zoet-pittige chilisaus
met courgette, citroen, dille en zoetzure ui
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup