Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.

Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei, aardappelen en courgette toe en bak 4 - 6 minuten. Voeg de bouillon en de Italiaanse kruidenmix toe, verlaag het vuur en laat 8 - 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat 100 gram prei meer dan 1/3 van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.

Snijd ondertussen de helft van het broodje in plakken van 1 cm dik en de andere helft in blokjes. Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel met wat olijfolie naar smaak en bak 8 - 10 minuten in de oven. Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broodblokjes met de Siciliaanse kruidenmix in 6 - 7 minuten rondom bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.

Breng de groenten goed op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de verse kruiden toe en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto erdoor.

Verdeel de soep over kommen en voeg de zure room en de croutons toe. Garneer met de overige verse kruiden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Serveer met de pesto-crostini's.