Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in lange, smalle parten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aardappelen, afgedekt, 30 – 35 minuten op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Bereid dan alle aardappelen, maar gebruik 2/3 daarvan. De overige aardappelen kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

Meng het gehakt in een grote kom met 1/2 ei per persoon, 3/4 van het paneermeel en de kaas. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed, tot je een stevig mengsel overhoudt. Rol 2 stevige boomstammetjes per persoon.

Tip: Voeg voor de gemakkelijkheid volledige eieren toe aan een kom. De juiste hoeveelheid meet je na het klutsen af met een eetlepel.

Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel voor de wortelchijfjes in de volgende stap. Meng het overige paneermeel met de gedroogde rozemarijn in een diep bord en rol elk boomstammetje erdoor. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de boomstammetjes in 2 – 3 minuten rondom bruin. Leg de boomstammetjes daarna in een ovenschaal en bak ze 12 – 16 minuten in de oven.

Voeg de wortelschijfjes toe aan de pan met deksel en kook in 6 – 8 minuten gaar. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd ze in 3 gelijke stukken. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe aan de wortel en kook mee. Giet af, spoel af onder koud water en laat uitstomen zonder deksel.

Tip: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de wortelschijfjes en sperziebonen toe en bak 1 minuut. Blus af met 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de boomstammetjes en de aardappelen over de borden met de mayonaise ernaast. Serveer met de wortelschijfjes en sperziebonen.