met olijven, peterselie en rozijnen
Picadillo wordt traditioneel bereid in Latijns-Amerika van gehakt, tomaten, rozijnen en olijven. Vandaag serveer je een vegetarische variant op dit gerecht!
Allergens
Utensils
Tags
Courgette
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Mexicaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Linzen
0.329 pak(ken)
Worcestershiresaus
10 ml
Rozijnen
10 gram
Verse bladpeterselie
2.5 gram
Witte kaas
25 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
Witte langgraanrijst
75 gram
Tomatenblokjes
0.33 pak(ken)
Groene olijven
15 gram
Wortel
0.5 stuk(s)
Olijfolie
0.25 el
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de rijst 12 - 15 minuten, of tot de rijst gaar is.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette en wortel in blokjes.
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet en spoel af.
- Snijd de peterselie, inclusief takjes, grof.
Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Daarnaast zijn ze een goede bron van vezels, eiwitten en andere mineralen zoals magnesium en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
- Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan op laag vuur. Bak de ui, wortel en knoflook 2 minuten.
- Voeg de courgette, rozijnen, Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en tomatenblokjes toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de olijven en worcestershiresaus toe aan de pan en verhit 10 minuten. Roer regelmatig door.
- Voeg de linzen toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst en picadillo over de borden.
- Verkruimel de witte kaas eroverheen.
- Garneer met de peterselie.
2573
kJ
Energie (kJ)
615
kcal
Energie (kcal)
13.6
g
Vetten
5.5
g
waarvan verzadigd
102.1
g
Koolhydraten
23.2
g
waarvan suikers
11.7
g
Vezels
19
g
Eiwitten
3.3
g
Zout
met kruidenkaasblokjes en oregano
met courgette, citroen, dille en zoetzure ui
met olijfolie met truffelaroma, broccolini en spinazie