• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel.
• Kook de rijst, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar.
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. 
• Snijd de paprika in blokjes.

• Laat de linzen uitlekken in een vergiet en spoel af. 
• Snijd de peterselie, inclusief takjes, grof.

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan op laag vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
• Voeg de paprika, rozijnen, Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en tomatenblokjes toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg daarna de olijven, kappertjes en worcestershiresaus toe aan de pan en verhit 10 minuten. Schep regelmatig om.
• Voeg ten slotte de linzen toe en breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de rijst en picadillo over de borden.
• Verbrokkel de witte kaas erboven.
• Garneer met de gesneden bladpeterselie.

Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Daarnaast zijn ze een goede bron van vezels, eiwitten en andere mineralen zoals magnesium en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.