Haal de varkenshaas uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn. Verdeel de aardappelen en 2/3 van de rozemarijn over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Bak de aardappelen 30 - 35 minuten in de oven.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snipper de ui. Schenk een bodempje water in een pan. Voeg de sperziebonen en een snufje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Wrijf ondertussen de varkenshaas in met peper en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 10 - 13 minuten. Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten tot serveren.

Verhit dezelfde koekenpan op middelmatig vuur en bak de helft van de ui en de overige rozemarijn 3 - 5 minuten. Voeg de aardbeiensaus, de zwarte balsamicoazijn en de aangegeven hoeveelheid water toe. Roer goed door en laat 2 minuten zachtjes inkoken. Zet het vuur uit en roer, vlak voor serveren, een flinke klont roomboter door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige ui 1 minuut. Voeg de sperziebonen toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zowel ijzer als foliumzuur voor een energieker gevoel.

Snijd de varkenshaas in plakken en serveer de aardappelen en sperziebonen ernaast. Schenk de aardbei-balsamicosaus over de varkenshaas.