Breng ruim water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Bereid de paddenstoelenbouillon. Rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de wortel in repen van 2 mm. Snijd eventuele grote stukken paddenstoel iets kleiner zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd in grove reepjes.

Verhit per persoon: 1 el zonnebloemolie en 1 tl roomboter in een wok of grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de gember en knoflook 1 - 2 minuten. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Voeg het witte gedeelte van de bosui, de wortel en de paddenstoelen toe aan de hapjespan en bak 4 minuten. Voeg de zoete Aziatische saus en sojasaus toe aan de pan en bak nog 2 minuten.

Kook de eieren in 4 – 6 minuten zacht. Spoel onder koud water, pel en halveer. Voeg de bouillon, noedels en paksoi toe aan de hapjespan. Schep goed door en breng afgedekt aan de kook. Kook ongeveer 4 minuten, of tot de noedels gaar zijn.

Verdeel de noedels en bouillon over diepe borden of kommen. Serveer met het zachtgekookte eitje. Garneer met de gomasio en het groene gedeelte van de bosui.