• Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de noedels 6 - 7 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet de noedels af en bewaar apart.
• Verhit ondertussen de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de groentemix 5 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische runderstukjes en de gemberpuree 3 - 4 minuten.
• Roer de zoet-pittige chilisaus en een scheutje kookvocht erdoor (zie Tip). Bak 1 minuut en houd warm tot serveren.
• Snijd ondertussen de munt fijn en snijd de limoen in kwarten.

Tip: Voeg eventueel meer water toe indien het geheel te droog lijkt.

• Voeg de Vietnamese saus, ketjap en honing toe aan de groenten (zie Tip). 
• Pers 1/4 limoen per persoon uit boven de pan. Meng goed door.
• Zet het vuur hoger en voeg de noedels toe aan de wok. Roerbak 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Laat de ketjap in deze stap dan achterwege. Voeg eventueel na het serveren een beetje ketjap naar smaak toe.

• Verdeel de noedels over kommen en leg de vegetarische runderstukjes erbovenop. 
• Garneer met de munt.
• Serveer met de overige limoenpartjes.