• Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de noedels 6 - 7 minuten. Giet de noedels af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat staan tot verder gebruik.
• Verhit ondertussen de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de groentemix en de paprikareepjes 5 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische runderstukjes en de gemberpuree 3 - 4 minuten.
• Roer de zoet-pittige chilisaus en een scheutje kookvocht erdoor (zie Tip). Bak 1 minuut en houd warm tot serveren.
• Snijd ondertussen de munt fijn en snijd de limoen in kwarten.

Tip: Voeg meer kookvocht toe als het geheel te droog lijkt.

• Voeg de Vietnamese saus, honing en ketjap toe aan de groenten (zie Tip). 
• Pers 1/4 limoen per persoon uit boven de groenten. Meng goed door.
• Zet het vuur hoger en voeg de noedels toe aan de wok. Roerbak 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Laat de ketjap in deze stap dan achterwege. Voeg eventueel na het serveren een beetje ketjap naar smaak toe.

• Verdeel de noedels over kommen en leg de vegetarische runderstukjes erbovenop. 
• Garneer met de munt en de gefrituurde uitjes.
• Serveer met de overige limoenpartjes.