Udonnoedelsoep met champignons en ei

Supersnel

Veggie

met kimchisaus, mais en bosui

15 min

Moeilijkheid: 1/3

Koreaans

Udonnoedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje.

Allergens

Tarwe

Soja

Gluten

Sesamzaad

Utensils

Zeef

Steelpan

Pan

Rasp

Tags

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Veggie

Ingrediënten

2 stuk(s)

Gemengde gesneden paddenstoelen

90 gram

Maïs in blik

70 gram

Bosui

0.5 bosje(s)

Kimchisaus

20 gram

Sesamolie

5 ml

Gemberpuree

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Wortel

0.5 stuk(s)

Hello Umami

0.5 zakje(s)

Sojasaus met minder zout

5 ml

Verse udonnoedels

110 gram

Zoutarme groentebouillon

300 ml

Zonnebloemolie

0.5 el

Wittewijnazijn

0.5 tl

[Zoutarme] ketjap manis

1 el

Preparation

Breng ruim water aan de kook in een pan voor de eieren en de noedels.
Kook de eieren 5 minuten. Voeg dan de noedels toe en kook in 1 - 2 minuten gaar. Giet af, leg de noedels terug in de pan en bewaar apart.
Laat de eieren schrikken onder koud water. Pel de eieren en snijd doormidden.
Bereid ondertussen de bouillon.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak de gemengde gesneden paddenstoelen 2 - 3 minuten.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui fijn. Houd de helft van het groene gedeelte van de bosui apart ter garnering.
Voeg de knoflook, de gemberpuree, de ketjap en de overige bosui toe aan de paddenstoelen. Meng goed en bak nog 4 minuten.

Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet. Rasp de wortel.
Voeg wanneer de groenten gaar zijn de sesamolie, Hello Umami, wittewijnazijn, sojasaus, de bouillon en de kimchisaus (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe.
Meng goed, breng aan de kook en haal van het vuur.

Serveer de noedels in kommen.
Giet de bouillon met paddenstoelen erover. Leg de mais, de wortel en de eieren erbovenop.
Garneer met de achtergehouden bosui.

Nutrition per serving

2508

Energie (kJ)

599

kcal

Energie (kcal)

27.4

Vetten

5.6

waarvan verzadigd

57.7

Koolhydraten