• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de pasta. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Snijd de courgette in halve maantjes en halveer de tomaat. Leg de courgette en de tomatenhelften op een bakplaat met bakpapier. 
• Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 15 - 20 minuten in de oven. 

• Kook de mafaldine 7 - 9 minuten. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.
• Snijd de peterselie fijn. Plet de knoflook of snijd fijn.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in vieren.
• Hak de hazelnoten grof.

Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.

• Voeg de feta, kookroom, knoflook en extra vierge olijfolie toe aan een hoge kom.
• Voeg de helft van de peterselie en per persoon: 1/2 tl citroenrasp, het sap van 1 citroenpartje en 1/2 el water toe.
• Pureer met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de opgeklopte feta toe aan de pan met gekookte pasta en meng goed. Voeg wat kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de mafaldine over de borden en leg de geroosterde groenten erbovenop. 
• Garneer met de hazelnoten, de za'atar, de overige peterselie en de overige citroenrasp. 
• Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.