• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelpartjes in 15 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de ui in dunne halve ringen.

• Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paddenstoelenmix 6 - 8 minuten. 
• Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit.
• Verhit ondertussen de overige roomboter in een tweede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische burger 2 - 3 minuten per kant.

• Meng in een kleine kom de mayonaise met de honing (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. 
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. 
• Voeg de rucola en veldsla toe en meng met de dressing.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan de mayonaise door een yoghurt-mayonaisesausje. Meng daarvoor per persoon: 1 tl mayonaise met 2 el yoghurt. Net zo lekker en minder calorierijk.

• Snijd het broodje open en besmeer met de helft van de honingmayonaise.
• Beleg met de burger en de helft van de gebakken ui en paddenstoelen. 
• Serveer de aardappelpartjes, de salade en de overige gebakken ui, paddenstoelen en honingmayonaise ernaast.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.