• Voeg per persoon: 300 ml kokend water en 1/4 bouillonblokje toe aan een pan met deksel (zie Tip 1). Laat de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten zachtjes koken (zie Tip 2). Giet daarna af indien nodig.
• Snijd ondertussen de bosui in grove ringen, maar een klein deel van het groene gedeelte fijn, en bewaar apart ter garnering.
• Halveer de cherrytomaten.
• Snijd de citroen in partjes.

Tip 1: Extra snel? Kook het water alvast in de waterkoker.

Tip 2: Kookt de parelcouscous te snel droog? Voeg dan extra water toe.

• Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de cherrytomaten, peper en zout toe en bak 2 - 3 minuten.
• Voeg de garnalen bij de cherrytomaten en bak nog 1 - 2 minuten, of tot ze roze kleuren.

Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?

• Verhit per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 el olijfolie in een tweede koekenpan op middelmatig vuur.
• Bak de grof gesneden bosui 1 - 2 minuten in de koekenpan. Voeg de groene currykruiden toe en bak nog 1 minuut. Voeg de parelcouscous toe aan de pan. Meng goed, zet het vuur laag en houd warm tot het serveren.

Tip: Cherrytomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten wel meer vitaminen en mineralen! Vooral kalium, vitamine A en C en foliumzuur.

• Verdeel de parelcouscous over de borden.
• Verdeel de rucola over de parelcouscous.
• Schep de cherrytomaten en garnalen erop en besprenkel met de basilicumcrème.
• Knijp 1 citroenpartje per persoon uit over het geheel naar smaak en garneer met de fijngehakte bosui.