• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de tomaat in kleine blokjes.
• Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak het kipgehakt in 2 minuten los.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

• Voeg de groentemix, de tomatenpuree en 1 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe aan de wok of hapjespan en roerbak 2 minuten.
• Voeg de tomaat en de zwarte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan en laat, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes bakken op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Laat de saus nog 1 - 2 minuten zonder deksel inkoken als je hem nog te vochtig vindt.

• Verdeel ondertussen de tacoschelpen over een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm 5 minuten in de oven (zie Tip).
• Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige Mexicaanse kruiden. 

Tip: Gebroken taco's? Breek ze in stukken en leg ze in een ovenschaal. Verdeel het gehaktmengsel en de cheddar erover en bak 5 minuten. Nu heb je een nachoschotel in plaats van gevulde taco's!

• Verdeel de taco’s over de borden en vul met het kipgehaktmengsel (zie Tip).
• Garneer met de geraspte cheddar en de mayodressing.
• Werk af met de radicchio en ijsbergsla.

Tip: Vul elke tacoschelp vlak voor je hem gaat eten. Zo heb je elke keer weer een knapperige taco en wordt hij niet zacht door de vulling.