Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de wortel in staafjes van 1 cm breed en 5 cm lang. Was de aardappelen, snijd doormidden en daarna in stukken van 1 cm dik.

Tip: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!

Meng in een grote kom de aardappelen en wortel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Schep halverwege om.

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn en bewaar apart. Snijd de aubergine in de lengte in plakken en daarna in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in de grote kom van de aardappelen en de wortel de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 10 - 12 minuten rondom bruin.

Verhit ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en tomatentapenade 3 - 4 minuten. Voeg 1 1/2 tl Italiaanse kruiden per persoon toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de kookroom en per persoon: 1/8 groentebouillonblokje en 50 ml water toe en kook nog 5 - 7 minuten op laag vuur (zie Tip).

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan 50 ml room per persoon door een gelijke hoeveelheid melk of bouillon. De overige room is lekker in bijvoorbeeld soep.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hamburgers 2 - 3 minuten per kant. Serveer de hamburgers op een bord en roer het overige bakvet uit de pan door de tapenadesaus.

Leg de aubergineblokjes naast de burgers op het bord. Serveer de roomsaus op de burgers en garneer met de verse kruiden. Leg de wortel en aardappelen erbij en serveer met de mayonaise.