• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm.
• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de aardappelblokjes, afgedekt, in 20 - 25 minuten goudbruin. Schep regelmatig om.
• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de broccoli. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.

• Kook de broccoli, afgedekt, 5 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes in 4 minuten lichtbruin.
• Voeg vervolgens een scheutje water toe. Bak nog 1 minuut tot al het water is verdampt.
• Voeg, zodra de aardappelen gaar zijn, de vegetarische kipstukjes en de broccoli toe en bewaar apart.

• Snipper ondertussen de sjalot en snijd de ui in fijne halve ringen. Bereid de bouillon.
• Meng in een kom de ui met de panko en de helft van de kaas. Breng op smaak met peper en zout en houd apart.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Rasp met een fijne rasp wat van de nootmuskaat naar smaak.

• Laat de roomboter smelten in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de bloem toe.
• Roer tot deze goudbruin kleurt. Voeg de room en de bouillon toe.
• Breng aan de kook en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. 
• Verlaag het vuur en roer de nootmuskaat erdoorheen.

• Voeg de overige kaas toe en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan het broccoli-aardappelmengsel.
• Roer goed door, zet het vuur uit en verdeel over een ovenschaal.

Tip: Is de saus te dik? Voeg dan wat extra water toe. Is de saus te dun? Voeg dan wat extra bloem toe.

• Schep de kaassaus over het geheel en roer alles goed door elkaar. Druk een beetje aan met de achterkant van een lepel, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
• Strooi het pankomengsel over het geheel. Bak 10 minuten in de oven, of tot de panko goudbruin kleurt.
• Verdeel de gratin over de borden.