• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm.
• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de aardappelen, afgedekt, in 20 - 25 minuten goudbruin. Schep regelmatig om.
• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de broccoli. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.

• Kook de broccoli, afgedekt, 5 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes in 4 minuten lichtbruin. 
• Voeg vervolgens een scheutje water toe. Bak nog 1 minuut, of tot het water is verdampt.
• Voeg, zodra de aardappelen gaar zijn, de vegetarische kip en de broccoli toe en houd apart.

• Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen. 
• Meng in een kom de ui met de panko en de helft van de kaas. Breng op smaak met peper en zout en houd apart.
• Bereid de bouillon.
• Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.

• Verhit de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en knoflook 2 - 3 minuten.
• Roer de bloem erdoorheen. Wacht tot de bloem goudbruin kleurt en voeg de room en de bouillon toe.
• Breng aan de kook en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. 
• Verlaag het vuur en rasp een snufje nootmuskaat boven de saus.

• Voeg de overige kaas toe en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan het broccoli-aardappelmengsel.
• Roer goed door, zet het vuur uit en verdeel over een ovenschaal.

Tip: Is de saus te dik? Voeg dan wat extra water toe. Is de saus te dun? Voeg dan wat extra bloem toe.

• Schep de kaassaus over het geheel en meng goed. Druk een beetje aan met de achterkant van een lepel, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
• Strooi het pankomengsel over het geheel. Bak 10 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin kleurt.
• Verdeel de gratin over de borden.