• Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
• Voeg de parelcouscous toe aan de bouillon en kook, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet daarna af en spoel kort af onder warm water.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Meng in een kom de olijfolie met de knoflook en leg de garnalen hierin. Laat marineren tot je ze gaat bakken in stap 3.

• Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Houd eventueel venkelloof apart. Snijd de venkel in kleine blokjes.
• Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de venkel 5 minuten (zie Tip).
• Voeg de courgette toe en bak samen nog 10 - 12 minuten, of tot de groenten gaar zijn.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan meerdere hapjespannen.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de walnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snijd het basilicum en de bladpeterselie fijn. Meng in een kleine kom de walnoten met de helft van de verse kruiden.
• Verkruimel de geitenkaas en snijd de olijven in plakjes.
• Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen met marinade 3 minuten, of tot ze mooi roze zijn.

• Meng de parelcouscous, de olijven en de overige verse kruiden met de courgette en de venkel. Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de parelcouscous op de borden, verdeel de geitenkaas erover en schep de garnalen ernaast.
• Besprenkel de garnalen met de olijfolie met citroen. Garneer met de walnotentopping en het eventuele venkelloof.